文/刘叶
一斤猪后腿肉，目前的市场价格不到15元，而同等重量牛肉价格能来到40元上下，这两倍有余的价差，被不法分子盯上了。近日，四川什邡警方出动60余名警力，捣毁3个牛肉制假窝点，现场查获“假牛肉”近一吨。
以往我们认为，制假肉充满了科技与狠活，用一堆化学制品调配出以假乱真的“化工肉”，但这个团伙的制假手段却相当简单粗暴：牛油、牛血、香精往猪肉上一抹，“二师兄”秒变“牛魔王”，身价翻番。随后，它们以低于正常市场价格，通过走街串巷的流动摊贩，抵达老百姓餐桌。
猪肉和牛肉的肌肉纹理、色泽、口感均存在差异，但这些假牛肉却只靠“涂抹化妆”的“低成本整容”，猖狂售卖了近一年。这些手段看似低端又拙劣，却精准拿捏了市场漏洞：低价噱头吸引顾客，流动摊贩便于隐匿，消费者哪怕回家给假牛肉“卸了妆”，发现了猫腻，不法分子却早已溜之大吉，大多数老百姓只能认栽。
除了经济上的损失，这些假牛肉也存在极大的安全隐患。在警方抓捕现场，一块块分割好的猪肉扔在地面的塑料膜上，旁边堆满了瓶子罐子，角落里甚至还有床铺，无消毒和冷藏设备，降温全靠几台电风扇，造假者就在这么简陋且令人作呕的环境里，徒手将牛血、牛油抹在猪肉上，哪怕猪肉再新鲜，这么一番操作过后，也绝对不宜食用。
原料采购、地下加工、渠道分销，这条黑色产业链，令不法分子获利百万。这背后是生鲜食品治理的深层难题：正规农贸市场和门店准入严、抽检勤、可溯源，但流动摊贩、城郊散户、无名作坊却被不法分子利用，游走在监管之外，形成犯罪温床。
此事，还应引起重视的是对流动摊贩的监管。事实上，流动摊贩自带便民属性，承载市井烟火气，很多地方早已走出“一刀切”的管理模式，有的将适宜场地划为动态集中经营区域，限时段灵活经营，有的给摊位发放经营登记卡，实现身份可查。如果不改变传统粗放监管模式，不利用创新治理手段，让城郊小作坊、无备案流动摊点持续成为食品安全监管盲区，那查处了假牛肉后，还会不会还有假羊肉、假猪肉？对这批制假售假者依法从严惩处，是维护市场秩序、回应民生关切的必然要求。但比起事后追责的雷霆打击，事前补齐监管盲区、管住薄弱地带更加关键。
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